2 Комментария «Несколько Афро-Американских Рецептов Antebellum»

2 Комментария «Несколько Афро-Американских Рецептов Antebellum»

Из борьбы со старым нэпом: Пищевые пути порабощенных афромарилендов, 1634-1864 гг.

Корыто Муша

Мне пришлось включить этот рецепт, потому что он иллюстрирует ужасающие условия, которые говорили порабощенному чернокожему, что они были меньше людей со времен своего раннего детства до конца своей жизни. После горшечного ликера и кукурузного хлеба и тонкой кукурузной каши, которую кормили порабощенными младенцами, пришли слова Фредерика Дугласа:

Наша кукурузная каша, которая была нашей единственной регулярной, если не вседостаточной диетой, когда достаточно охлажденный от кулинарии, был помещен в большой поднос или корыто. Это было установлено либо на полу кухни, либо на дверях на земле, и детей звали, как так много свиней, и как приходило так много свиней, некоторые с раковинами устриц, некоторые с кусочками черепицы, но никто не с ложками, а буквально пожирает кашу. Тот, кто мог есть быстрее всех, получил больше всего, а тот, кто был самым сильным, получил лучшее место, но немногие оставили кормушку по-настоящему довольными (62) Кстати, пока я не поговорил с коллегой, который вырос на ферме ее семьи в Кентукки.Она рассказала, что на ферме свиней кормили нежной смесью из кукурузной муки, молока и столовых отходов. В честь дискомфортной пищи, которую съели наши предки: вот вкус времени, который мы не должны забывать. Не забудьте добавить свои слезы.

4 1/2 стакана воды

1 стакан пахты

1/2 чайной ложки соли

1 ½ чашки белокаменной молотой кукурузной муки

кусочки зелени, ликер в горшочке, другие лакомые кусочки, необязательно

Пусть вода и соль растворятся вместе. Добавьте молоко и доведите до кипения. В небольших количествах добавляйте кукурузную муку, пока она полностью не включится в жидкую смесь, выключите огонь и варите не менее получаса. Когда каша приблизится к концу, добавьте остатки. Ешьте с раковиной устрицы.

Hoecake

Легенда гласит, что порабощенные люди пекли на полях мотыги на полях для еды в полдень. У Элизабет Ли, автора поваренной книги из графства Монтгомери в середине 19-го века, есть несколько рецептов кукурузного жмыха, один из которых она назвала «пирог с мотыгой из Вирджинии».В самом деле, в течение нескольких веков хоккей был тяжелой атакой, мацой порабощенных негров. Некоторые мексиканские пирожные были сделаны на сковородке в очаге (также известной как мотыга), другие были испечены на доске «баннок», стоящей перед огнем. Хотя сладкоежка ассоциируется с порабощенными людьми, любимым завтраком Джорджа Вашингтона были сладкие пирожные и мед.

1 чашка белого молотого кукурузного зерна

3/4 чашки кипящей горячей воды

½ чайной ложки соли

¼ чашка сала, растительного масла или шортенинга $

Смешайте кукурузную муку и соль в миске. Добавьте кипящую воду, постоянно помешивайте, хорошо перемешайте и оставьте смесь на десять минут. Растопить жареный жир в сковороде и нагреть его, но не дать ему дойти до курения. Две столовые ложки жидкого теста можно выкопать, чтобы сделать hoecake. Сформируйте это в маленький тонкий блин и добавьте к кастрюле. Жарить с каждой стороны 2-3 минуты, пока они не станут твердыми и слегка коричневыми. Установите на бумажные полотенца, чтобы слить и подавать сразу же, как только все hoecakes были приготовлены.

Пепельницы в листьях тополя или их сельди, где они были на работе.

- Фредерик Дуглас, 1847 г.

Тополь тюльпанов, Lirodendroan tulipifera, был очень важным деревом для порабощенных африканцев. Его ствол был хорош для каноэ, его высота и рост, должно быть, напомнили им о священных деревьях, которые росли на деревенских площадях. Его листья были также полезны. Ашкейки, торты, приготовленные на древесных углях очага, были завернуты в мокрые кукурузные рулетики, листья капусты или листья тополя тюльпана.

Хлебное пирожное

24 больших листа тополя тюльпана (доступно с мая по октябрь) Заверните каждый торт в два листа, сверху и снизу, убедившись, что листья надежно закрывают каждый котлет. При приготовлении в камине убедитесь, что и дно, и верх покрыты горячей золой.Выпекайте каждую лепешку примерно по 15 минут.

.